前言
为判定绿色食品大米的质量和安全性，特制定本标准。
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（佳木断）。
本标准主要起草人：王南云、杜欣谊、王志国、杨旭、张平。
1; 范围
; 本标准规定了绿色食品大米的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
; 本标准适用于A级绿色食品大米的生产和流通。
2; 引用标准
; 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
; GB 191—2000; 包装储运图示标志
; GB 1350—1999; 稻谷
; GB 1354—1986; 大米
; GB/T 5009.11—1996; 食品中总砷的测定方法
; GB/T 5009.12—1996; 食品中铅的测定方法
; GB/T 5009.15—1996; 食品中镉的测定方法
; GB/T 5009.17—1996; 食品中总汞的测定方法
; GB/T 5009.18—1996; 食品中氟的测定方法
; GB/T 5009.19—1996; 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
; GB/T 5009.20—1996; 食品中有机磷农药残留量的测定方法
; GB/T 5009.22—1996; 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
; GB/T 5009.36—1996; 粮食卫生标准的分析方法
; GB 5491—1985; 粮食、油料检验; 扦样、分样法
; GB/T 5492—1985; 粮食、油料检验; 色泽、气味、口味鉴定法
; GB/T 5493—1985; 粮食、油料检验; 类型及互混检验法
; GB/T 5494—1985; 粮食、油料检验; 杂质、不完善粒检验法
; GB/T 5496—1985; 粮食、油料检验; 黄粒米及裂纹粒检验法
; GB/T 5497—1985; 粮食、油料检验; 水分测定法
; GB/T 5502—1985; 粮食、油料检验; 米类加工精度检验法
; GB/T 5503—1985; 粮食、油料检验; 碎米检验法
; GB/T、5511—1985; 粮食、油料检验; 粗蛋白质测定法
; GB 7718—1994; 食品标签通用标准
; GB/T 14929.8—1994; 大米中杀虫双残留量测定方法
; GB/T 14929.9—1994; 稻谷中三环唑残留量测定方法
; NY 20—1986; 优质食用稻米(原NY 122—1986)
; NY/T 83—1988; 米质测定方法(原NY 147—1988)
; NY/T 391—2000; 绿色食品; 产地环境技术条件
; NY/T 393—2000; 绿色食品; 农药使用准则
3; 定义
; 本标准采用下列定义。
3.1; 绿色食品; green food
; 见NY/T 391—2000中3.1。
3.2; A级绿色食品; A grade green food
; 见NY/T 391—2000中3.3。
3.3; 出糙率; brown rice recovery
; 见GB 1350—1999中3.6。
3.4; 整精米; milled rice
; 见GB 1350—1999中3.7。
3.5; 整精米率; head yield
; 见GB 1350—1999中3.8。
3.6; 加工精度; processing degrees of rice
; 见GB 1354—1986中3.1。
3.7; 直链淀粉含量; amylose content
; 精米中直链淀粉的含量百分比率。
3.8; 碱消值; alkali spreading value
; 精米在1.7%氢氧化钾溶液中，30℃浸泡23h米粒的解析程度。
3.9; 胶稠度; gel consistency
; 糊化后米胶的软硬程度，用碱液中4.4%冷米胶在试管中的延伸长度(mm)表示。
3.10; 蛋白质含量; protein content
; 糙米中粗蛋白质含量的百分率。
3.11; 不完善粒; unsound kernels
; 包括下列尚有食用价值的颗粒：
3.11.1; 未熟粒
; 见GB 1350—1999中3.9.1。
3.11.2; 虫蚀粒
; 见GB 1350—1999中3.9.2。
3.11.3; 病斑粒
; 见GB 1350—1999中3.9.3。
3.11.4; 生芽粒
; 见GB 1350—1999中3.9.4。
3.11.5; 霉变粒
; 见GB 1350—1999中3.9.5。
3.1 2; 杂质; foreign matter
; 除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：
3.12.1; 筛下物
; 见GB 1350—1999中3.11.1。
3.12.2; 无机杂质
; 见GB 1350—1999中3.11.2。
3.12.3; 有机杂质
; 见GB 1350—1999中3.11.3。
3.13; 碎米; brokens
3.13.1; 大碎米
; 见GB 1354—1986中3.5.1。
3.13.2; 小碎米
; 见GB 1354—1986中3.5.2。
3.14; 黄粒米; yellow-coloured rice
; 见GB 1350—1999中3.12。
3.15; 色泽和气味; colour，odour
; 见GB 1350—1999中3.13。
4; 分类
; 根据稻谷的品质分类方法，分为以下三类：
4.1; 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：
4.1.1; 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
4.1.2; 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
4.2; 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：
4.2.1; 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
4.2.2; 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
4.3; 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：
4.3.1; 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.3.2; 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.4; 分类大米中混有其他类大米的总限度≤5.0%。
5; 要求
5.1; 原料和产地的要求
5.1.1; 产地环境要求：绿色食品大米的产地，应符合NY/T 391的要求。
5.1.2; 原料要求：必须是按照绿色食品水稻生产操作技术规程生产的稻谷。
5.2; 稻谷的碾米品质指标(见表1)
表1; 稻谷的碾米品质指标
|
品种 |
糙米率 |
精米率 |
整精米率 |
NY20—1986中3.3.1一级 |
|
籼稻、籼糯 |
≥81 |
≥72 |
≥59 |
|
|
粳稻、粳糯 |
≥83 |
≥74 |
≥65 |
5.3; 外观品质指标(见表2)
表2; 外观品质指标
|
项 目 |
籼 米 |
粳 米 |
籼 糯 |
粳 糯 |
NY20—1986中 3.3.2一级 |
|
透明度和色泽 |
半透明有光泽 |
半透明有光泽 |
乳白有光泽 |
乳白有光泽 |
|
|
籽粒长度，mm |
6.5～7.5 |
5.0～5.5 |
6.5～7.5 |
5.0～5.5 |
|
|
粒形(长宽比) |
≥3.0 |
1.5～2.0 |
≥3.0 |
1.5～2.0 |
